沭阳中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 工程技术类专业：
机械
数控
机电一体化
汽修
建筑施工与工程管理
2. 信息技术类专业：
电子
计算机应用
动漫设计
美术
音乐
电子电工
数控技术应用
机电技术应用
平面设计
3. 艺术设计类专业：
服装制作与营销
形象设计
动漫设计
旅游服务与宾馆管理
4. 教育类专业：
幼师
高级护理
幼儿教育
5. 综合类专业：
综合高中
对口单招
以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整。
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