酶抑制法检测农药残留的原理

酶抑制法检测农药残留的原理基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE）的抑制作用。在正常情况下，乙酰胆碱酯酶催化乙酰胆碱（ACh）的水解，生成胆碱和乙酸。当样品中含有这些农药时，它们会与酶结合，阻止乙酰胆碱的正常水解，导致乙酰胆碱的积累。这种积累通过显色反应来检测，即乙酰胆碱与显色剂反应生成黄色物质，通过分光光度计测定吸光度变化，从而计算出抑制率。抑制率与农药浓度呈正相关，因此可以通过测量抑制率来判断样品中是否存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。

以下是酶抑制法检测农药残留的基本步骤：

1. 准备含有乙酰胆碱酯酶和显色剂的速测卡或检测试剂盒。

2. 提取农产品样品，如水果、蔬菜等，制备成提取液。

3. 将样品提取液滴加到速测卡或检测试剂盒上。

4. 观察颜色变化或通过分光光度计测定吸光度变化。

5. 根据颜色变化或吸光度变化计算出抑制率。

6. 将计算出的抑制率与标准或阈值比较，判断样品中是否存在农药残留及其浓度。

酶抑制法具有操作简便、快速、灵敏度高和成本低廉等优点，适用于农产品中农药残留的快速检测

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